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今天宁溪要做的,是用一些味道奇特而又绝顶美味的食物来挑战这些大越人的味觉。
其实有很多的食物,具有非常独特的味道,让喜欢的人爱逾性命,不喜欢的人却是闻到都觉得受不了,比如榴莲。
还有一些是闻起来臭不可当,可真的吃到口中却又觉得味道还行,慢慢地会接受甚至爱上这种味道,比如臭豆腐,亦或是安徽的臭鳜鱼。
宁溪打算做的这几道菜,她相信地处一隅的大越人肯定没吃过,一开始对这种味道也绝对的会敬而远之,但她就是有把握,到最后,她肯定能让这些自大的大越人吃得停不了口,输得口服心服。
没错,厨神就是这么的有自信!
这次她要做的菜需要用到的食材和调味料都很多,而且比较少见,一般的厨房里自然是不会备着有的,但她还有双溪楼呢,双溪楼宁溪个人专属的小厨房里,有一个专用的大架子,上面摆满了她费尽心思从各地收集起来的各种配料,可以说是应有尽有,有许多就算是荣大全这种大厨也从没听说过可以用来做菜的,她只要看见或听见别人说过,便想方设法地买了回来。
要不是有了这些收藏,她这些菜还真不容易做出来呢!
宁溪列了一个详细的单子,让人回去双溪楼找孟双双,把单子上所列的调味料都取一些过来,所要用的食材也让人准备了,臭鲑鱼在市面上买不到,不过这道菜在双溪楼是有出品的,那边应该可以找到腌好的臭鲑鱼,宁溪也让人去取了来。
在等原料准备好的过程中,宁溪一边不紧不慢地做着一些准备工作,一边看另一个大灶上那些大越国的厨师在忙碌,他们的夏波公主说要请太子他们吃大越国的特色菜,因此他们今天做的是羊肉。
大块大块新鲜的羊肉叠实压紧穿在一根铁钎上,铁钎挂在火炉上方,有人在一旁慢慢转动铁钎把手,铁钎就像一根轴子一样,带动着整叠肉块在火炉上慢慢地转烤,旁边另一人则拿个刷子不断地往肉块上刷着酱汁。
火力逼出热油,滴滴答答地往下掉,遇着烧红的火炭,刺啦刺啦地响,散发着浓烈的烤肉香气。
另一旁的大锅里,则煮着大锅的羊骨头,用香料煮得咕嘟咕嘟地响。
这种做法宁溪知道,人们称之为“羊蝎子”的,其实与蝎子无关,锅中煮的都是剔掉了大部分肉的羊骨头,骨头翘起,看起来像只蝎子的尾巴,因此而得名。
另外看他们还准备做白煮羊头,羊杂汤、炒羊肉的,看起来手艺确实不错,不过据里宁溪心目中顶级厨艺还是有点儿差距的,对她来说,这样的水平,也就是能吃而已。
很快她需要的食材和调料都送过来了,孟双双怕下人们粗手笨脚,把她要的调料都弄乱了,专门找了个大箱子,里面分门别类地把她要的调料摆放得整整齐齐。
另外还有一个木桶,盖得严严实实的,看不出来里面装的是什么。
厨房里有个帮忙干杂货的小厮是个手多的,随手掀起了桶盖想要看一眼里面究竟是什么,结果才一打开盖子,一股浓烈的腐臭气味就传了出来,吓得那小厮把盖子都脱手掉在了地上,掩着鼻子嚷道:“哎呀,妈呀,这是啥鬼东西,怎么能臭成这样?”
这臭味清晰而强烈,哪怕浓浓的烤肉香气也掩盖不住它像一条有形的毒蛇,钻进厨房里所有人的鼻孔。
一个大越国的厨师一下没忍住,捂着嘴跑到门外去呕吐起来。
旁人也纷纷掩鼻:“到底是什么东西?臭成这样了还能吃吗?”
宁溪淡淡一笑,不动声色地捡起盖子把木桶重新盖好,这可是用盐水在木桶里腌足了七日的鳜鱼,由于现在天气冷,怕温度不够,还特地把木桶放在灶台上,以保证腌制的温度的,气味自然是足足的。
大越国的厨师不干了,几个人互相对视了一眼,其中一人便走了过来,气势汹汹道:“你这是什么东西,早就腐臭不堪了,难道还打算做给我们尊贵的公主吃吗?”
宁溪淡定地回答:“对啊!”
“绝对不可以!”那名大越国厨师道,“这种腐臭变质的食物,别说是我们的公主了,便是猪狗也是不能吃的,万一让我们公主吃坏了肚子,你担得起这个责任吗?”
宁溪“嗤!”地一笑道:“我们大中华的饮食文化博大精深、源远流长,又岂是你们这些大越国的蛮子可能了解透彻的?我今天既然敢做这道菜,便有把握不会有人吃出问题,不但如此,我还要让你们尊贵的公主不但吃下这些你们口中猪狗也不吃的食物,还要她吃得停不下来。”
“简直就是痴人说梦我们公主是绝对不会吃这样的食物的!”
“是吗?那我们就等着看吧!”
说完宁溪不再理他们,开始飞快地动手做起她要做的菜肴来。
蒜泥、洋葱末、虾肉泥、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料放到锅中用花生油煸香,加入白糖、酱油、柑橘汁、精盐、辣椒油、芝麻酱和花生酱,用文火炒透。
没错,这就是后世起源于潮汕,盛行于福建、广东地区的沙茶酱了,用了这么多调料熬制的沙茶酱,味道当然极为独特。
在熬制的过程中,特别的香辣味儿呛得厨房里的人喷嚏连连,那几个大越国厨师对这种奇怪的味道都满脸的不屑,忍不住窃窃私语:“这人究竟会不会做菜?不会是胡来的吧!”
宁溪把熬好的沙茶酱盛出来,放凉备用,另外取牛后腿肉切成细长片,加盐、白胡椒和糖腌制,在用淀粉水抓匀备用。
另外再拿过一个从双溪楼带过来的小磨,这小磨只有巴掌大,是宁溪专门请石匠定制,用来将调料磨成粉的。
然后取胡莱子二十钱、疣果子二十钱、小茴香子二十钱、葫芦巴子二十钱、胡椒二十钱、桂花树叶二十钱、芥子二十钱、大蒜二十钱、姜黄粉二十钱、芝麻子二十钱,交给给她打下手的小杂工,让他细细地把这些调料都磨成粉末。
这些粉末磨完之后,搅拌均匀,就是味道同样非常浓郁的咖喱粉了。
一个大越国的厨师趁宁溪不注意,悄悄地踱过去,捻起一点鲜黄色的粉末,在鼻子底下嗅了一下,没忍住打了一个大大的喷嚏,一边走一边摇头:“这女人真是想赢想疯了,弄些莫名其妙的东西出来,难道以为这样就能赢?”
宁溪还在继续做她的准备工作,拿起一个塞住的竹筒,打开,把里面乳白色的酸汤倒出来。
这酸汤也是在双溪楼中酿制好带过来的,按照苗族传统方法用烧开的米泔水在酸汤桶中慢慢发酵,酿制而成,味道酸而清香,但醇厚味略差一些。
因此,宁溪另外再用番茄熬制了一些红酸汤,跟原本的白酸汤调和在一起,形成滋味更为醇厚,层次更为丰富的完美酸汤。
这时候,厨房众人都已经被她这种种奇怪的滋味刺激得什么都不想说了,只想知道她这样折腾出来的东西究竟是能吃还是不能吃。
大越国厨师们的菜都已经做好了,正抱着手等着看热闹,这么多奇奇怪怪的东西,根本没人相信能做出好吃的菜来。
宁溪当然不管那么多,自顾自地正式开始做菜。
先炖酸汤鱼,稻田鱼洗净切成块,锅里放入红、白酸汤调和而成的酸汤,开锅后加入鱼块,还有配料糟辣椒、笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、葱段、青蒜叶等,中火慢炖。
另外备好盐和胡椒粉,起锅时在加入就可以了。
刚开始众人闻到是是一股奇特的酸辣味和一些中草药的味道,慢慢地,香浓的鲜味就开始出来了。
伴随着这股鱼鲜味,宁溪把切成小块的鸡胸肉、土豆、萝卜和圆葱放入用油爆香的蒜末和咖喱粉中翻炒,加入一点白糖提味,八成熟时加入高汤和牛乳漫过所有食材,加盐,用大火烧沸后转成文火慢熬。
再起油锅,用中火将小干辣椒和黑木耳用油爆香,倒入水后放入事先熬好的沙茶酱和花生酱各一大勺搅拌均匀,而后转为小火,放入腌制好的牛后腿肉和香菇翻炒,煮至牛肉刚好断生即可出锅。
如果说先前那两样菜的味道都还让人觉得有些奇怪的话,那她开始炒这道沙茶牛柳的时候,厨房里其他的所有人,包括那几位大越国厨师,都被这阵突然冒出来的浓香给惊呆了,貌似,真的会很好吃的样子?
大越国人以放牧为生,日常饮食就是牛羊肉,主要是以炖或烧烤为主,从来都没想到过,原来牛肉还可以这样炒来吃。
众人还未从牛肉的香气中回过神来,臭鳜鱼出场了。
宁溪把木桶打开,从里面拿出用河卵石压住腌制的臭鲑鱼,用清水清洗,偶然一抬起头,发现所有人都以手掩鼻,离得她远远的,瞪大了眼睛警惕地看着她的动作。
宁溪微微一笑,烧热油锅,下干椒老姜煸出香味,放入鳜鱼两面煎黄,倒入清汤急火烧开后转文火小烹,途中放少许花椒料酒蒜瓣调味,待鱼肉入味后再改大火略煮,最后撒上葱花装盘。
见众人还紧紧捂着口鼻不肯松手,其中一个大越国的厨师憋气憋得脸都红了,宁溪笑道:“好啦,不臭啦!”
众人半信半疑地稍稍松开一些,果真发现那股臭味似乎已经消失了,取而代之的是一种奇特的鲜香味,可是鲜香之中似乎又有一丝若有若无的臭味,待要细细辨认,却又无迹可寻了。
这时候原来炖的酸汤鱼和咖喱鸡块也都可以出锅了,酸汤鱼直接用砂锅上,保温的同时也能保持鲜味不外散,咖喱鸡块则是先盛好一盘米饭,然后连汁带菜一同浇在米饭上,做成一道咖喱盖饭。
随后,宁溪还顺手做了油炸臭豆腐和麻椒鸡丁,再加上酸汤鱼、咖喱盖饭、沙茶牛柳和臭鳜鱼,一共六道怪味菜,臭的臭辣的辣酸的酸麻的麻,就没有一道菜是正经味儿的。
做到最后,连宁溪自己都觉得好笑,强忍着笑意让人把菜送了上去。