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这一轮宁溪和万福居的那名厨师一同进去,双溪楼和万福居的最后一轮定乾坤的比试正式开始了。
万福居的厨师选的材料是三十多个鸡蛋和一盘上好的干贝和虾仁。
而宁溪选的材料就尴尬一些儿了,她报的菜名儿是炒麻豆腐,什么是麻豆腐呢?那可是相当上不了台面的东西。
京城底层的老百姓们都爱喝一种叫做“豆汁儿”的东西,这其实是粉房的下脚料,粉房是出产粉皮、淀粉的地方,绿豆放在石磨上,随碾随加水,磨出来的东西,顶细的成了豆浆,是用来做绿豆粉丝和淀粉的,剩下的下脚料,发酵后用火烧开,用布过滤之后,流下去的就是豆汁儿,而布上边控干了水分的就是麻豆腐了。
所以说,豆汁儿和麻豆腐都是不起眼的下脚料,根本入不了那些权贵们的眼,但是由于价格便宜,倒是许多老百姓的心头好。
也亏得长公主府的下人有本事,居然能按宁溪的要求,给她准备了这些只有穷苦老百姓才会买的食材,一小块羊尾巴油,雪里蕻、青豆、青韭各一小把,还有一点儿干辣椒。
羊尾巴油很肥,白白的,有一股子腥膻味儿,也是为上等人家所不喜的。
宁溪这会儿其实也有点后悔了,你说她做什么不好,干嘛非要作死选了这道炒麻豆腐呢?
宁溪拿到了材料,也不忙着做,先看看万福居的厨师打算做些什么。
只见他拿出一个大盆,然后把鸡蛋的上下两端各敲开一个小孔,上端凑在嘴边,悠着力气往下面吹,把蛋清从蛋壳里吹出来,一连吹了三十几个,装了大半盆。
然后起油锅,干贝和鲜虾放进油锅中炸得金黄,撒在满盆的蛋清液中,最后隔水蒸制。
宁溪算是看明白了,他这是蛋清蒸干贝虾仁啊,蛋清蒸熟以后是洁白的颜色,然后金黄色的干贝和虾仁点缀其间,卖相确实不错,不过这三样材料或多或少都有腥气,他没有做任何去腥的措施,做出来的口味应该不会太好。
宁溪想,拼卖相,她的麻豆腐肯定是拼不过了,那就只能拼口味了。
宁溪不紧不慢地把羊尾巴油切成了小色子那么大的小方块儿,然后再切葱花、姜末,青豆用水泡了,雪里蕻也都切成小短段儿。
就在她做这些准备功夫的时候,旁边万福居厨师的菜品也出锅了,只见瓷盆中一汪清水洁白如玉,为了体现江水清润流动的质感,蛋清液并没有完全蒸熟,而是蒸至七成熟,随着端着瓷盆的人走动而微微晃动。
金黄色的干贝和虾仁点缀其间,就像是一汪清水中倒映的明月,而且这些明月或圆或缺,如银盘、似玉钩,形态各有不同,确实形意无双。
万福居的厨师把瓷盆送到评委们的桌上,朗声报出菜名:“春江花月。”
宁溪心中一动,难怪万老三会表现得如此自信,这道菜如果是在花船上,明月映江的时候送出,果然是应景得很,风雅无双啊!
菜送上去之后,评委们纷纷点头:“春江花月,这个名字好!”
只是这味道嘛,宁溪淡淡一笑,一盆半熟的蛋白,能有什么好吃的呢?
宁溪烧热了油锅,开始炒麻豆腐,这麻豆腐要炒两遍,第一遍用葱花炝锅,再放入麻豆腐,麻豆腐特别吸油,瞬间就会把锅里的油全都吸进去,这时候先把麻豆腐盛出来。
然后再用葱花、姜末炝锅,开始煸羊尾巴油,用大火耐心地把羊油全部煸出来,再把刚刚炒过的麻豆腐放进去,一边炒一边加盐、黄酱、雪里蕻和青豆,这个炒的过程中会把刚才麻豆腐吸进去的油全部都炒出来,整锅麻豆腐炒得松松的,乍一看去,就跟肉松一样。
羊油的腥臊气被葱、姜的气息所掩盖,剩下的只有浓浓的荤香味,评委们抽抽鼻子:“香,太香了。”
来参选的厨师还是选择做素菜的比较多,能把菜炒出这样的香味来的,还真不多,一下子就把评委们的胃口给吊起来了。
最后宁溪在麻豆腐上撒上青韭,盛起来在碟子上稍微整了整形状,然后在中间用勺子按了一个窝,用干辣椒炸出辣椒油倒进窝里,面带微笑地把菜送了上去:“炒麻豆腐,请诸位品尝。能吃辣的请从中间吃起,不爱吃辣的请从旁边开始吃,谢谢!”
这帮评委就算再见多识广,毕竟从来养尊处优,哪里能想到麻豆腐这种下脚料居然也是可以给人吃的?因此几乎没人知道这道菜的食材来源,只以为是豆腐做成的菜。
“咦,豆腐呢?”大家看着这盘肉松状的菜肴,“这到底是荤还是素?”
不过不管是荤还是素,这诱人的香味都足以促使评委们拿起勺子,各自盛了一些到眼前的小碗中,第一口感觉有些怪怪的,麻豆腐中一股特殊的酸香味,第一次接触的人都有点难以接受,但其中的香味又吸引着他们忍不住要去吃第二口,习惯了那股味道之后,就可以体会出其中的嫩、滑、香来。
尝完之后,评委们神色各异,这是他们吃过的味道最为怪异的一道菜,可是又致命的诱人,才刚刚吃完,已经忍不住想要再吃第二次了。
一番犹豫之后,评委们纷纷举起了手中的牌子,通过、通过、通过……
没错,他们都想在游船花会上再吃一次。
这样一道上不了台面的穷苦百姓的菜式,居然能做到凭借味道折服了所有评委,得到全票通过的成绩,除了宁溪,恐怕再没有什么人可以做得到了。
忽然听见一个奇怪的声音,抬头一看,原来是万福居的厨师,脸色煞白,牙齿微微颤抖,发出微弱的叩齿声,他这是在害怕?
评委们抱歉地朝他笑笑,这里还有一个在等着成绩的人呢!原来那道“春江花月”的卖相实在是太好看了,谁也不忍心下手去破坏,结果到现在评委们还没有品尝呢!
拿起勺子,舀起颤颤巍巍的蛋清块,送入口中,评委的眉头皱了起来,也许是期望太高的缘故,这道菜的口味实在让人大失所望,特别是放凉了之后,腥气就更明显了。
可是这道菜的卖相和应景之处又实在让人割舍不下,最后,这道菜还是获得了八票通过。
万福居的厨师脸如死灰,和面色如常的宁溪一起走了出去。
外边的人一看两人的神色就明白了是怎么回事,万老三二话不说,大步冲过去一个重重的耳光就扇到了那厨师的脸上:”混账,到底是怎么做菜的?你不是说这道菜有稳赢的把握吗?“
那厨师被这个耳光扇得斜刺里踉跄跑出了好几步,好不容易稳住身子,回过身来,擦了擦嘴角流下的鲜血:“掌,掌柜的饶命!”
宁溪冷笑道:“万老板,你这么做可就不对了啊,这位师傅获得了八票的成绩,也算得上是很了不起了,而且这道‘春江花月’确实是形意无双,连宁溪也叹为观止,只不过是味道稍微差了一点儿,只要稍加改进,必然能成为你万福居的招牌菜色,可是你这样对待你家的厨师,以后还有谁会真心地替你卖命呢?”
万老三咆哮道:“我万福居的事轮不到你来管!”指了指刚刚参加比试的几个厨师,“滚,都给我滚,万福居不留这样没用的废物!”
荣大全走上去对万福居的几个厨师道:“我看你们还是早日换个东家吧,跟着这样的东家,哪会有什么好日子过。”
宁溪也道:“几位如果寻不到什么好去处,他日双溪楼开了分店,欢迎各位前来应聘。”
那前御厨看了一眼宁溪,重重地“哼”了一声,拂袖而去,剩下的两个厨师还想向万老三求情,可一看到他黑如锅底的脸色,就吓得不敢上前了。
安明月可不怕他,得意洋洋地道:“怎么样?万老三,乖乖地放弃上船吧!”
“我不服,我们三个厨师明明都通过了,凭什么要我们退出!”游船花会五年一度,他整整准备了五年,好不容易才等到了这次机会,怎么甘心就这样放弃。
刚刚被他们请来的长公主府的管事不高兴了:“敢情你们请我过来只不过是说说玩笑话?”
“不敢!”宁溪道,“这次比试本就是万福居看不起我们双溪楼,故意想把我们赶出游船花会而挑起的,如今我们双溪楼侥幸获胜,还望管事大人给我们做主。”
管事清了清嗓子:“本人在此宣布,取消万福居参与游船花会的资格!”
“太好了!”孟双双和安明月都跳了起来,王东平也喜形于色,只有宁溪和荣大全还能保持镇定,其实心里面也有大出了一口恶气的爽快感。
直到离开长公主别院,宁溪这才想起来,她的本意明明就是想气一气君骞煜,故意不通过选拔的呀,怎么脑子一热,就那么兴高采烈地通过了呢?