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宁溪问荣大全:“荣大哥,您知道王妃在失去食欲之前最喜欢吃什么吗?”
荣大全闷头想了想:“当时我年纪也还不大,并不是很清楚,不过我师傅当年也在齐王府,好像听他说过王妃喜欢吃竹笋。”
“竹笋?”孟双双突然一拍桌子,“我想起来了,今天早上厨房买了些玉指竹笋,一根根只有手指头那么粗细,看起来特别脆嫩可爱,我还想问问宁溪可以怎么做呢!”
宁溪笑道:“你这个小馋猫,肯定又馋了吧!玉指竹笋可是个难得的好东西,既买了有,晚上便做个鸡髓笋给你们吃吧!”
“鸡髓笋?这又是个什么菜?”
“到时你便知道,先帮我把竹笋准备好,再准备一块上好的鸡脯肉和两个鸡腿,我迟点就开始做。”
“我去准备吧!”冯志海主动说完,马上就跑了出去。
孟双双呵呵一笑:“这小子怎么突然变得这么积极了?”
荣大全想了想道:“我觉得这小子有点儿心术不正。”
宁溪奇道:“荣大哥怎么会这么说?”
“这几天他干活经常都在厨房里磨磨蹭蹭的,我仔细观察过,原来他是在偷看别人做菜。”
宁溪松了一口气:“没事的,荣大哥,你知道我这儿不在意这个,只要不耽误你给他安排的工作就行,他要真能学会那是他自己的本事。”
既然宁溪都这么说了,荣大全也不好再说什么,大家也就散开,各自去干自己的活去了。
没多久冯志海把宁溪所需要的原材料都找齐了来,搓了搓手道:“宁姑娘,我可以留下来帮忙吗?”
宁溪看他兴奋的样子,便点了点头。
买来的玉指竹笋挑选十二根大小一致,品相完好的,漂洗干净之后,将竹笋竖着剖开剔去笋心,放入开水锅中滚透,一边忙着一边吩咐冯志海:“你帮我把鸡脯肉去皮去筋之后捶成鸡茸。”
冯志海应了一声,欢快地忙活起来,宁溪继续把滚透的竹笋放入上汤之中煨制入味。
鸡腿剔除腿肉,用刀背将鸡腿骨敲散,小心地用竹签取出骨髓,加黄酒、姜汁和糖滚透,去掉腥味,再换清汤煨透。
冯志海把他捶好的鸡茸拿给宁溪看:“你看这样可以不?”
宁溪接过来:“可以了。”在鸡茸中加入清汤、蛋清、盐和葱油,让他顺着一个方向使劲搅拌均匀。
鸡骨髓煮好后切成大小均匀的条状备用,宁溪把搅拌好的鸡茸逐个在笋心内抹平,呈散开状地在碟中拼成一朵花的形状,笋尖上点缀鸡骨髓,而在笋底部点缀上去梗的香菜叶。
“真好看。”冯志海由衷感叹。
“快做好了,你看看他们的晚饭做好没有,做好了待会我们端出去一起吃。”宁溪随口吩咐。
冯志海应了一声,脚下却迟迟不肯挪动脚步,宁溪看了他一眼,明白过来:“行,让你看完再说,像你这么好学,看起来不出两年,也能成为我们双溪楼的顶梁柱了。”
冯志海脸上一红:“宁姑娘过奖了,你不嫌弃我就好。”
宁溪在摆好盘的竹笋上淋上清汤,入笼屉中蒸了片刻便即取出,原汤汁入锅,调好味后用水淀粉勾薄欠,淋上鸡油,然后均匀地浇在竹笋上,一碟色香味俱全的鸡髓笋便做好了。
正好大厨房那边也已经把晚饭做好,大家正在轮班吃饭,宁溪让冯志海把这碟玉髓笋端了过去,请几位大厨和孟双双、安明月等人一起尝了,大家一致认为这道菜极好,不但味道好,卖相也足够精致、清雅,用来敬献给王妃是最合适不过了。
既然大家都认为好,宁溪也就决定了用这道菜来参加美食大会,据荣大全说,齐王府历年来举办美食大会,对京城的人来说,已渐渐偏离了齐王的初衷,把这当成了全天下美食汇集的盛会了,因此去参加的老饕不少,而且都是位高权重很有说服力的,宁溪想,就算她的菜不能引起王妃的食欲,但能得到这些老饕的一句好评,对双溪楼来说,就已经是极好的宣传了。
不过她今天只是试做,所用的鸡肉都是普通的,要想做出最好的效果,原料需得精挑细选,而且那鸡腿骨的骨髓,还得选用乌鸡的腿骨为佳。
“你们可知道哪里可以买到乌鸡?”
“乌鸡?”大家齐齐摇头,没听说过。
宁溪耐心解释道:“就是全身的羽毛通体雪白,而骨肉却是黑色的,可有见过?”
最后还是荣大全见多识广:“我想起来了,这样的鸡确实是曾有人卖过,可是由于骨肉都是黑色的,敢吃的人不多,就算价格便宜也卖不出去,渐渐地也就没什么人养了,如今在市面上也见不着了。”
宁溪惋惜道:“乌鸡养血益肾,最是滋补,怎么就没人懂得吃呢?荣大哥,可不可以帮我打听一下,曾有什么人养过乌鸡,我想去问问,说不定还有人还留着呢!”
荣大全道:“如今养鸡养得最多,品种最齐全的,莫过于杨家在京郊车田岭上所开的车田养鸡场了,如果说还有谁会留着乌鸡的鸡种,最有可能的就是那儿了。”
宁溪兴奋道:“太好了,双双,帮我去请辆马车,我这就去看看。”
孟双双一愣:“现在?天都快黑了呀!”
宁溪“呵呵”一笑:“对啊,那明天再去吧!”
“好,我跟你一起去。”孟双双高兴道。
荣大全忙道:“我也去,车田岭路途遥远,马车得走上大半夜,今晚恐怕还得在外过夜,你们两个女孩子去我可不放心。”
“不用了,我还要你留下来帮我好好看着双溪楼呢,还有荣大哥,您可是咱们这儿的顶梁柱,万万是走不开的。还有你,”宁溪看了一眼一脸跃跃欲试的安明月,“我可不敢把你大小姐带出去,万一出了什么差池,我怎么担待得起?”
“那怎么办呀,谁能陪着你去呢?”孟双双苦着脸道。
宁溪笑道:“我一个人去也不怕呀,现在太平盛世,我走的又是官道,人来人往的,还怕会出什么事不成?”
一直待在角落里的冯志海突然说:“让我去吧,我怎么说也是个男子汉大丈夫,能保护宁姑娘。”
“你?”孟双双不屑地上下扫了他一眼,“就你这小身板儿,真遇上了歹人,是你保护宁溪呢,还是宁溪保护你啊?”
宁溪一拍手:“好了,好了,就这么定了,冯志海陪我去,明儿一早出发。”
马车是孟双双从京城里最大的车马行里请的,车夫也是有着极老道的经验,宁溪坐在马车里,冯志海跟车夫坐在一起,一路极为顺利地到达了车田岭。
原来车田岭是一个不大的村庄,车夫在路口找人问了一下,旁人指着村里看起来最体面的一处青砖瓦屋告诉他们,那儿就是杨家的屋子。
于是过去敲门,招呼他们的是一个年约二十出头的年轻男子,自称名叫杨家宝,据说他家原本穷得很,后来朝廷鼓励养殖家禽家畜,便以极低的价格包下了家门后面的这座山岭,用来养鸡,原本还担心养出来卖不出去,没想到这两年吃鸡肉的人越来越多,生意也越来越好,养的鸡都有点儿供不应求了,这不今年年初才攒了钱盖了这处宽敞明亮的大瓦房,如今这日子是越过越红火了。
车夫是上了年纪的人,喜欢拉些家常,说着说着便问起他娶了媳妇没,杨家宝有点不好意思地道,原本家里穷,没有姑娘肯嫁过来,如今日子好过了,不过倒是忙得很,还没有功夫想这个事呢!
车夫便笑他得抓紧啊,这么大的家业得赶紧生个儿子好继承。
杨家宝红了脸,带了大家上山去看他们家的养鸡场,宁溪发现,杨家的养鸡场其实原始简陋得很,只用竹篱围起了不大的一片山地,鸡群便散养其中,除了每日来喂食一次,其余时间便让它们自行觅食,这些鸡都养得性子极野,一发现有人想要捉它们,便“咯咯”地叫着飞到树上去了,跑得也很快,要想抓住一只还真的不容易呢!
放到现代来说,这是真正的走地鸡,肉质结实,滋味鲜美,最是受欢迎的,可是这样的饲养方法,也难怪他说会供不应求了。
忽然眼前飞过一只白色的影子,宁溪大喜,忙问杨家宝:“那是乌鸡吗?”
杨家宝道:“那鸡是异种,别看羽毛雪白,可全身的骨肉却是黑色的,在市场上卖不掉,只是我觉得炖汤来喝滋味还是很不错的,因此留了几只自家吃的。”
“太好了,我这次来的目的就是想要找到乌鸡,这样吧,这次之后你再帮我多养一些,往后你这儿有多少我要多少。”
杨家宝脸上现出一点为难之色:“我们养鸡倒是不难,可是这乌鸡爱吃的人不多,你真能有多少要多少?”