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荣大全瞪她一眼:“王爷为了王妃遍请名医,如今常住在王府的名医也有五六个,听说近些年王妃的状况倒是好了些,勉强能进些汤水了,不过也只是吊着性命罢了。”
孟双双听完叹了口气:“这么说来,王爷对王妃也算是情深意重了啊,不过齐王妃日日面对美味佳肴却什么也吃不下,这个王妃当得也当真是没意思啊!宁溪,看在那个齐王世子也算帮过咱们不少忙的份上,你就想个法子,让王妃恢复食欲吧!”
宁溪想,王妃这病,放到现代来说,就是厌食症了呀,可是这个厌食症该怎么治,她还真是没什么概念,不过这些年来齐王遍请名医,应该是可以想的法子都想过了吧,她作为一个厨师,唯一能做到的,就是从厨艺着手,做出真正能打动人心的美食了。
可是具体要做什么,哪怕她满脑子的中外美食,如今也是一筹莫展。
孟双双还在期待地看着她:“怎么样啊,宁溪,想好要做什么了吗?”
宁溪苦笑:“你还真当我是神仙啊,整整十五年来,这天下多少大厨给王妃做过菜了?他们全都办不到的事,难道独独就我一个能办到?”
“可是我觉得,宁溪你跟旁的大厨都不一样,你一定能办到的。”
“你见过多少大厨了就敢说我跟别人都不一样?好了,我尽量就是了。”
这时有人敲门:“宁东家,外边有人找。”
宁溪出去一看,原来是冯志海:“冯大哥,你找我?”
没想到冯志海“扑通”一声就跪下了:“宁姑娘,求求你,一定要帮我这个忙,否则我实在是活不下去了。”
吓得宁溪赶紧连拉带拽地把他弄起来:“有话好好说呀,怎么的就活不下去了?”
冯志海一个大男人,哭哭啼啼地告诉宁溪,原本答应开了饭馆就请他去当厨子的表舅家的饭馆开不成了,他既没有经验也没人脉,找不到愿意请他的饭馆酒楼,他娘亲为了看病欠了不少银子,原本人家见他有活干,也还不说什么,现在见他们家没了银子的来路,一个两个都找上门来逼债了。
走投无路之下,想到宁溪曾说过有了难处可以来找她,便厚着脸皮找过来了。
宁溪叹了口气:“行,你就留下来吧,以你现在的水平,上灶还是不行,就先在厨房里帮帮忙,学点儿东西吧!”
冯志海激动得又一下跪了下来,连连磕头:“谢谢,谢谢宁姑娘。”
宁溪连忙闪开,双溪楼里跟她相处惯了的都知道她最讨厌这一套,便拉起他:“你要感谢宁东家,只管好好干活就是,以后别动不动就跪来跪去的,宁东家不喜欢这样。”
宁溪想了想有道:“你先去找账房预支五两银子给你娘看病,这些钱以后慢慢地从你的月钱里边扣,你也不忙着来上工,好好照顾你娘,等她病好了再过来吧!”
冯志海猛地抬头看了一眼宁溪,眼睛里似乎有什么一闪而过,双手握拳欲言又止,不过最终还是没有说什么,只道:“不用了,我明天就可以来上工,我娘有隔壁好心的邻居帮忙照看着,如今有了银子请大夫,一定很快就会好起来的。”
“那也行吧,明天你来之后直接去厨房找荣大厨,让他给你安排一下该干些什么。”
孟双双奇怪地问:“宁溪,这人是谁啊?怎么你说留下就留下了?”
宁溪告诉她:“这是我在考厨师牌的时候认识的,性子虽然绵软了些,但人品还是不错的,在厨艺上的悟性也不错,现在遇上困难,我们既然能帮上忙,就帮一帮吧,也算是结点善缘。”
孟双双点头道:“没错,想当初咱们初到京城的时候,也是举目无亲,多亏了有好心人帮忙。”
宁溪想了好些天,始终无法敲定用来参加美食大会的菜式,认真想想,她比这个世界其他厨师强的,无非是肉菜做得好而已,可是王妃多年不思饮食,如果做的大鱼大肉,别说她肯定不想吃,就算吃下去肠胃也受不了啊,可要说到素菜,这十五年来,无数大厨向王妃献过菜,还有什么是没做过的呢?
要不做开水白菜?看起来清淡至极,实际上却是暗藏乾坤。
荣大全说,这些年的美食大会,他都有去参加,因此别人做过什么,他大抵都是知道的,宁溪决定,做一道开水白菜给他尝尝,看看是否有胜算。
开水白菜,功夫就在这“开水”上,看起来清澈透明,像是白水,实际上却是费了大功夫熬制的顶上汤。顶上汤需要有鸡、猪火腿和瑶柱,宁溪曾费尽心思四处打听,但这个世界确实没有火腿这种东西,如今就算现腌制也来不及了,只好将就着不用了,幸而瑶柱还是有的。
鸡是选用老母鸡,猪要猪大骨、猪脊髓骨和精瘦肉,瑶柱选用干身大个的,先用沸水灼过,再放到大瓦煲中,煮沸后小火熬煮三个时辰。
熬制上汤的方法宁溪也教过荣大全他们,最重要的是要有耐心,一定要小火熬煮,保持汤面上出现多个上下翻滚,状似菊花的水花则是最好的。千万不能用大火熬煮,也不能中途加水,不然的话,汤水会变得浑浊,也会改变原味。
上汤熬好之后,还要提炼清汤,先把肥油浮沫撇净,加入姜、葱和绍酒,微火熬,再加入少量川盐。瘦猪肉和鸡胸肉分别剁成肉茸,上汤煮开后,先把猪肉茸投入汤中,不断搅动,等肉茸随汤里的泡沫一同浮起,再打捞干净,反复几次,等汤变得清了,再放入鸡茸,依前法一次次撇净浮沫,直到汤色碧清,才算是把这清汤给准备好了。
最后把灼过水的大白菜过冷河,放入盛着清汤的碗里,上笼蒸至入味,一道开水白菜便大功告成了。
早在宁溪在小厨房里煮汤的时候,几个吃货就闻香而动,早早地候在外边儿了,等她把这盆开水白菜端出来,都不用出声招呼,荣大全、孟双双、安明月几人就乖乖地自己拿了碗筷坐在桌旁,就连在一旁干活的冯志海,也忍不住悄悄伸长了脖子看她做了什么。
宁溪见他一副想看又不敢看的样子不由好笑,朝他招了招手:“过来一起吃。”
冯志海立刻红了脸:“不,不用了。”
孟双双喊他:“让你过来就过来,磨蹭什么,在我们这里,大家都像一家人一样,不带这么客气的。”
冯志海这才腼腼腆腆地走了过来。
安明月不喜道:“好好儿的你喊他过来干什么,本来就不够吃了,还得分他一点。”
孟双双白她一眼:“你道宁溪为什么老不教你厨艺?就因为你这小气劲儿她看不上,别看这小子新来的,人家那股子劲儿你就比不上,瞧人家那黄瓜切得多好。”
安明月不屑道:“切得好有什么用,还不得叫我一声师姐!”
荣大全不耐道:“好了好了,你们就少说两句,看看宁溪究竟做了什么好吃的?”
把盆上的盖子拿开,只见里面就一盆清汤,平平无奇卧着一棵大白菜。
安明月失望道:“不是吧,你忙活了大半天,就用清水煮了一棵白菜呀!”
孟双双用筷子戳了戳:“就算是白菜,那也是宁溪做出来的,不试一下怎么知道好不好吃。”只见那白菜蒸得绵绵软软的,夹起一块菜帮,雪白之中带着一层温润的光泽,如同羊脂白玉一般。
放入口中,只觉软糯香滑,一层层的滋味突然就在舌尖上绽放开来,孟双双猛地睁大了双眼:“天,这么丰厚的味道,真的只是煮白菜吗?”
荣大全不像她们那么多话,早就自顾自地品尝着,吃到陶醉处,还摇头晃脑起来:“好,实在是好,谁能想到这小小的白菜之中,竟能大有乾坤呢?”
冯志海激动地道:“宁姑娘,这道菜就是你打算在美食大会上做的吗?”
宁溪暂且先不回答他,只看着荣大全道:“荣大哥,您说这道菜会引起齐王妃的兴趣吗?”
荣大全面露凝重之色,认真想了想道:“难说。”
孟双双不服气:“怎么不行了?你还见过谁能把白菜做得如此极致美味的吗?”
荣大全道:“虽然这白菜是美味,但你们俩初初见到的时候,不也是失望地说只是一棵白菜吗?要知道王妃本身就对食物毫无任何兴趣,这道菜在外观上并没有太多吸引人的地方,如果吸引不到王妃开口去品尝,她又如何会得知此菜的妙处呢?”
宁溪叹道:“荣大哥说得有道理,但是患有厌食症之人,本来对食物的味道就很容易反感,要想做出一道食物,色香味皆能让王妃满意的,真的是不容易啊!”
孟双双拍着宁溪的肩膀安慰她:“没事的,宁溪,你再想想,一定可以想到一道合适的菜肴的。”