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抽完签排定顺序之后,还有一轮抽签,这次抽的是考题,每人将抽到一道菜名,材料任选,只要当着五位考官的面把这道菜做出来,并且整个操作过程和最后成品的味道都得到五位考官的认可之后,就算是通过了这次考试。
宁溪抽到的是炒菜心,不由有点惊愕,怎么这么简单?不过转念又想,厨师考核是要成为厨师最基础的一关,自然考的都是基础的东西,抽到炒菜心这种题目也不足为奇。
奇怪的是比她先去抽题目的冯志海却一脸苦相,便好奇地问:“你抽到的是什么?”
冯志海把手中的字条展开给她看:“炒猪腰。”宁溪一看就笑了,看来考题里出的都是一些急火快炒的菜,也是啊,参加考试的人那么多,如果个个都用花上一两个时辰的话,那主考官们晚上都不用回去睡觉了。
只是不明白他一直摇头叹气是为什么:“怎么了?有什么难处吗?”
冯志海苦着脸道:“猪腰子这东西腥臊得要命,根本就无法入口,完了,今天的考核,我注定是无法通过了。”
“你没学过如何料理猪腰吗?”
“没有啊,这东西一般人都不吃的,我也从来都没看酒楼里的师傅做过,谁知道会这么倒霉,抽中了这个题目。”
宁溪道:“别急,我告诉你一个法子,做出来的猪腰肯定不会有腥臊味的。”
冯志海登时兴奋起来:“什么法子,你快说。”
排好顺序的考生五人一组依次进去考试,宁溪他们的号码排在中间,大概还有两组人才能轮到他们,宁溪快速地告诉冯志海:“你拿到猪腰之后,竖着从中间剖开,记着,千万不能横切,你会看到中间很多白色的筋膜,这些是其腥臊味的主要来源,必须用尖刀完全剔除干净才行,就连白筋旁边暗红色的地方也要剔掉,这一步千万不能着急,一定要细心地剔除干净。”
“好,我记着了。”
“然后切花刀,再切成小块,用清水漂洗至无血水流出,再在清水中加入适量的白醋和淀粉,把猪腰浸泡至发白,再捞出冲洗干净,最后一步,用姜葱汁、料酒和胡椒粉、盐拌匀后腌制片刻,再用来炒的话保证就不会吃出任何腥臊味了。”
“还有炒的时候最好用麻油,火要猛,把麻油爆得生烟,下猪腰,翻炒一两次,下姜丝、盐和米酒即可装盘,你最好把要加入的配料事先调配好,这样就不会耽误了功夫把猪腰炒老了,就按我说的做,保证你能过关。”
“真是多谢你了,宁姑娘。”冯志海感激地说,突然又想起了什么,有点为难地问:“那个花刀,我不知道该怎么切。”
宁溪真的很想告诉他,就你这水平,真的还不适合来考厨师牌,可看他着急的模样,又有点儿不忍心了:“算了,你过来,我跟你说。”正准备把左手当成猪腰,右手当成菜刀,比划给他看怎么切花刀,忽听前边有声音传来:“二十到二十五号考生,准备去选取材料!”
匆忙之下,宁溪也无法细说,只匆匆说道:“你在切开的面上横竖划上几刀,不要切断,然后再切成小块就可以了。”也不知道他究竟听懂了没有。
进了考场就再顾不上别人了,五个灶台一字排开,考官的座位在前面,稍微高了一个台阶,每个考生的一举一动,都在考官的目光之下,无法遁形,宁溪是见惯了大场面的,自然不会紧张,抽空还看了看身旁的冯志海,见他虽然有些紧张,仍是按着她所说一板一眼地处理着他的猪腰,便放心地回到自己手头的工作上。
菜心只要最嫩的幼茎和花的部分,洗净备用。宁溪还选了一小块肥肉,切成薄片,先在锅里熬成猪油渣,用油渣之荤来激活菜心之素,这样炒出来的菜心比用素油炒的又多了一份香气。
待油开始冒轻烟的时候放入少许的糖和盐,再抖入几滴绍兴酒,菜心下锅急翻快炒,翻炒片刻即可上碟,讲究的就是一个快字,如果稍有迟疑,那菜心马上就会变老,口感也会差上许多了。
五位考生之中,宁溪的动作是最快的,她端上来的菜心,条条身段均匀,青翠欲滴,一口下去,清甜爽口,鲜嫩得没有一点渣滓,五位考官都吃得赞不绝口,一眨眼的功夫,一碟菜心居然一条不剩都被吃完了。吃完还不住感叹,没想到来考厨师牌的也有这样的高手,跟平常那些刚出师的学徒相比,水平实在是高太多了。
吃完之后才想起评分一事,不约而同地都给了宁溪最高分,宁溪下去的时候,正看见冯志海的炒腰花端了上来,宁溪看了一眼,腰花居然切得不错,吸一口气,很好,并没有腥臊味,悟性不错,宁溪心里暗暗给他点了一个赞。
考完做菜,上午笔试的成绩也出来了,在出口处有人按照两场考试的成绩核发厨师牌,宁溪也领到了属于她自己的那块小铜牌,上面刻着姓名、籍贯,考取厨师牌的时间,还有一个编号,她的编号是二五九八,宁溪暗道,原来自己是这个世界上第两千五百九十八个获得厨师牌的人。
冯志海也拿到了厨师牌,出来之后自然又是对宁溪千恩万谢,好不容易打发了他,回到双溪楼,大伙儿像迎接大功臣一样出来迎接她,孟双双首先跳上来挽着她的手臂:“怎么样怎么样,考得怎么样?”
宁溪捏捏她的鼻子:“难道你还不相信我吗?”
安明月道:“我就说嘛,宁溪绝对没有不通过的理由啊,对了,宁溪,你今天考试做的是什么菜?要不做出来给我们品评一下?”
“炒菜心,要吃吗?”
安明月失望道:“不会吧,就这么简单?好歹也要有点肉啊,不过没事,以宁溪的手艺,就算是煮碗白水,也比别人煮的好喝呀,走吧走吧,咱们去炒菜心。”
见大家都那么有兴致,宁溪索性做了一大桌菜,权当是庆贺一下了,结果吃得个个都挺起了肚子,瘫在椅子上都不想动弹了。
宁溪回归,双溪楼士气大涨,生意是越来越好了,只王东平,偶尔还会看着对面大门紧闭的品鲜居,感叹一下袁富贵去了哪儿,如今也不知道过得如何。
这一日负责采买的小管事从外边回来,还顾不上喝口水,急急忙忙地先找到了孟双双:“孟姑娘,您看这个。”说着从怀里掏出一张折叠着的黄纸。
孟双双打开一看,原来是齐王府张贴的黄榜,上面写着,半个月之后齐王妃生辰,齐王府要举办一个美食大会,广邀天下大厨,如果有谁能做出一道让王妃食欲大开的菜肴,赏金千两。
孟双双盯着最后“赏金千两”几个字,“咕咚”吞了一下口水:“这简直就是变着法儿给咱们宁溪送钱来了啊!”
在后厨找到正在跟荣大全一起尝试新菜式的宁溪,“啪”地一下把那张纸拍在她的面前:“宁溪快看,赚钱的机会又来了!”
宁溪笑道:“现在双溪楼赚的钱还不够你花的呀,又来怂恿我赚钱,行了,你上账房那儿支一百两银子上街买衣裳去。”说罢还是拿起那张纸仔细读了一遍,“美食大会啊,你怎么知道我一定就能赢得这千两黄金?”
“那当然啦,如果连你都不能赢,哪里还有谁能赢的?”孟双双大言不惭地说。
宁溪想了想道:“奇怪啊,这美食大会不说请什么评委,就光让王妃食欲大开这一个条件?荣大哥,您知道这是什么意思不?”
荣大全神神秘秘道:“你这可算是问对人了,一般人还真不会知道为什么呢!”
孟双双不满道:“那你快点说呀,卖什么关子。”
荣大全特地到小厨房的门外看了看,又掩上门,这才跟他们说了起来。
这事儿还得从十五年前说起,十年前京城里出了一场乱子,总的来说就是一个叫做青龙教的江湖组织犯上作乱,闹得风声鹤唳,人人自危,当时齐王奉命平乱,在京郊的一处庄子里围捕青龙教首脑,那一场恶战哪,据后来清理战场的人说,那庄子里的土掘起一尺之后,下边都还是红的,全都被血浸透了啊!
如今这事儿可是一大禁忌,一般不让人随意提起的,渐渐地年轻一辈的也都不知道有过这事了。
听得宁溪和孟双双两人捂着嘴巴直呼可怕,后来还是宁溪回过神来:“那这与王妃又有何干呢?”
荣大全道:“没什么关系呀!”
孟双双:“切,那你说来干嘛?”
荣大全:“话说那场大乱之后,突然王妃就患了不能吃东西的病了,不管是什么东西,只要一入口马上就会呕吐出来,只勉强能喝下一点儿水,为此那么多年来,王爷一直四处搜罗厨艺名家来给王妃做菜,可不管是多有名的大厨,硬是从来都没有唤起过王妃的食欲。类似这样的美食大会,这十五年来,齐王府办了没有十次也有八次了,这赏金也是一次一次地加码,从原来的一百两黄金加到现在的一千两,可事实上,却是从来都没有人能真正拿到这笔钱。”
孟双双奇道:“照你这么说,王妃这十五年来都没吃过什么东西?那她是怎么活下来的?”